โยเกิดแล้ว…

ในยุคโบราณราวศตวรรษที่ 4 ถึง 6 ก่อนคริสตกาล มีชน เผ่าทราเซียน อันเป็นบรรพบุรุษเก่าแก่ที่สุดของชาวบัลแกเรีย ชาวทราเซียน ได้มีวิธีการเก็บรักษาน้ำนมไว้ในถุงแบบที่ทำจากหนังแกะ โดยเอาถุงนี้จะคาดเอวไว้ ทำให้เกิดความอบอุ่นจากร่างกายร่วมกับจุลชีพที่มีอยู่ในหนังแกะ ช่วยให้เกิดปฏิกิริยาการหมักขึ้น น้ำนมในถุงก็กลายสภาพเป็นโยเกิร์ตไป

คำว่า โยเกิร์ต คำนี้ใช้เรียกรวม ๆ ทั้ง นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น นมสด นมพร่องมันเนย หรือ นมถั่วเหลืองโดยการใช้แบคทีเรีย แลคโตบาซิลัส และ สเตรปโตคอคคัส เทอร์โมฟิลลัส เป็นหลักใส่ลงไปหมักผลิตภัณฑ์นมต่างๆ แบคทีเรียเหล่านี้ช่วยย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมให้เป็นกรดแลคติคทำให้มีภาวะกรดและมีรสเปรี้ยวโดยมีความเป็นกรด-เบสอยู่ระหว่าง 3.8-4.6 นมเปรี้ยว มี 2 ชนิด คือ ชนิดแรกเป็นนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเป็นน้ำคล้ายเครื่องดื่ม อีกชนิดหนึ่งเป็นนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเหลวข้นที่เรียกว่า โยเกิร์ต

โยเกิร์ต เกิดมาจากคำสองคำที่พบกันโดยบังเอิญ คือ คำว่า yog ในภาษาทราเซียน แปลว่า หนาหรือข้น และ ส่วน urt แปลว่า น้ำนม รวมกันเป็นคำว่า yoghurt ให้ใช้กันจนถึงปัจจุบัน

โยเกิร์ต เป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการดีกว่านมสดหลายประการ เช่น โปรตีนเคซีนในนมเปรี้ยวจะถูกนำไปใช้ประโยชน์ต่อร่างกายได้ดีกว่าในนมสด เพราะย่อยสลายได้ง่ายกว่า ทั้งนี้เนื่องจากโมเลกุลของโปรตีนในนมเปรี้ยวจะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์จากเชื้อนมเปรี้ยวให้มีโมเลกุลเล็กลงกว่าเดิม นอกจากนี้กรดแลคติกในนมเปรี้ยวจะช่วยให้ร่างกายสามารถดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสได้เพิ่มขึ้น จึงเหมาะสมสำหรับผู้บริโภคทุกวัย โดยเฉพาะวัยเด็กเพราะจะช่วยให้ได้แร่ธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัสเพิ่มขึ้นจึงมีประโยชน์ต่อการเสริมสร้างกระดูกและฟัน นอกจากนี้นมเปรี้ยวยังมีประโยชน์ในด้านอื่น ๆ ต่อผู้บริโภคอีกหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการส่งเสริมความสมบูรณ์แข็งแรงของร่างกาย เนื่องจากแบคทีเรียที่ใช้ผลิตนมเปรี้ยวจะไปเจริญและทวีจำนวนในลำไส้เป็นจำนวนมากและยึดเกาะกับผนังลำไส้อยู่ได้ เมื่อร่างกายได้รับแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหารเข้าไป เช่น อหิวาตกโรค บิด ไทฟอยด์ เชื้อโรคอุจจาระร่วง ฯลฯ เชื้อโรคเหล่านี้ไม่สามารถเจริญและทวีจำนวนในร่างกายได้ ร่างกายจึงไม่เป็นโรค ที่เป็นเช่นนี้เนื่องจากว่าในนมเปรี้ยวมีสารบางชนิด (ได้แก่ มีธาโนแลคโตน) ที่มีสมบัติยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหารได้นั่นเอง
ด้วยเหตุนี้ผมว่าโยเกิร์ตมีประโยชน์ดังกล่าวแล้ว จึงขอเชิญชวนท่านผู้อ่านทุกท่านได้เริ่มดื่มโยเกิร์ตเพื่อสร้างเสริมสุขภาพกันบ้าง คำนึงถึงประโยชน์ที่ร่างกายจะได้รับ ก็น่าคุ้มค่ากว่าการใช้จ่ายฟุ่มเฟือยในด้านอื่น ๆ มิใช่หรือครับ

” โยเกิร์ตที่ดี คือนมสดใหม่ในการทำ ไม่ใช่นมผงชงน้ำอย่า​ที่บางยี่ห้อทำ !!  “

เกี่ยวกับ sanrothai
โตมากับกาแฟโก้ปี้

2 Responses to โยเกิดแล้ว…

  1. nonamecaffthailand พูดว่า:

    สุรปเรากินของอันตรายหรือเปล่า ชั่งมัน5555555!!!!!!!!!????????

  2. 7-168 พูดว่า:

    เกิดแล้ว!

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s

%d bloggers like this: